שימוש בסידן פרופיונאט בלחם

בריום סולפט

אני מבין שסידן פרופיונאט הוא מלח הסידן של חומצה פרופיונית. זה נראה בדרך כלל כגבישים לבנים, גרגירים או אבקה ואין לו ריח או ריח מיוחד קל. נהוג לחשוב שמסיסותו במים והאופי האלקליני החלש של התמיסה המימית שלו מאפשרים פיזור אחיד בבצק מבלי להשפיע על תסיסת השמרים.

נהוג לחשוב שכחומר משמר מזון חומצי, ניתן להמיר סידן פרופיונאט לחומצה פרופיונית חופשית, בעלת פעילות אנטי-מיקרוביאלית, בסביבה מעט חומצית של לחם. הוצע כי זה יכול לעכב ביעילות את הצמיחה של עובשים, חיידקים יוצרי נבגים אירוביים- (במיוחד אלה הגורמים לקלקול ה"רופי" של הלחם), וחיידקים גראם-שליליים מסוימים. ראוי לציין כי לא נראה שיש לו השפעה משמעותית על פעילות השמרים, מה שמעודד את מי שמעדיף גישה טבעית לאפייה.

הוספת סידן פרופיונאט ללחם - בין 0.1% ל-0.3%, תלוי בקמח המשמש - תאריך את חיי המדף שלו ביומיים עד ארבעה ימים. ההשפעה משמעותית יותר בניסוחים ובתהליכים מסוימים. יש לכך ערך כלכלי רב לשמירה על איכות המוצר בשרשרת האספקה ​​והפחתת בזבוז המזון.

הבטיחות של סידן פרופיונאט הוכרה על ידי ארגון הבריאות העולמי (WHO) וארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO). הוא מאושר כמעכב מזון ועובש מזון בטוח ואמין. התוצרים המטבוליים שלו בגוף האדם הם חומצה פרופיונית ויוני סידן. חומצה פרופיונית היא שחקן מפתח במטבוליזם תקין של האדם, ומקלה על הספיגה והניצול של יוני סידן. ה-LD₅₀ הפה לחולדות הוא 3.34 גרם/ק"ג, ואין צורך במפרט ADI (צריכה יומית מקובלת) מיוחד מכיוון שהוא בטוח לבני אדם ברמות שימוש סטנדרטיות.

תודה על ביקורך וברוך הבא על שאלתך החביבה!

תגיות פופולריות: שימוש בסידן פרופיונאט בלחם, סין שימוש בסידן פרופיונאט ביצרני לחם, ספקים, מפעלים