חומצה לקטית לקמטים

חומצת חלב

שיטה אנזימטית
(1) המרה אנזימטית של כלורופריונאט
Honzaki et al. באוניברסיטת טוקיו השתמשה L -2- חומצה הלוגנית חומצה דה -אלוגנית וחומצה dl -2- חומצה הלוגנית חומצה dehalogenated לדהלוגנאט l {}}} חומצה כלורופוניית ומייצרים חומצה כלורופוניקית ומייצרים באופן כלורופוניקציה וב- Dl {3}}}}} kloropionic to to to troprionic deculopionic. חומצה l-lactic או חומצה D-lactic. L -2- חומצה הלוגנית חומצה דה -אלוגנית מזרזת את L -2- חומצה כלורופרופוניונית, ו- Dl -2- חומצה הלוגנית חומצה דה -אלוגנית יכולה לזרז את שניהם l -2- chloropionic ו- l {}}}}}}} חומצה ליצירת קוטביסטים אופטיים תואמים, ולזרז את טרנספורמציית התצורה בו זמנית.
(2) המרת פירוואז
D-lactate dehydrogenase התקבל מ-Lactobacillus chaotic DSM20196, בעל הפעילות הגבוהה ביותר של lactate dehydrogenase, וחומצה D-לקטית התקבלה על בסיס פירובט לא פעיל אופטית.
השיטות העיקריות לייצור תעשייתי של חומצה לקטית הן תסיסה וסינתזה. בגלל התהליך הפשוט שלו, חומרי גלם מספיקים והתפתחות מוקדמת, התסיסה הפכה לשיטת ייצור חומצות לקטיות בוגרות יחסית, מה שמסביר יותר מ- 70 אחוז מייצור חומצות לקטיות, אך המחזור ארוך, יכול להיות רק לסירוגין או לייצור רציף למחצה ואיכות חומצה לקטית מותססת מקומית אינה יכולה לעמוד בסטנדרטים בינלאומיים. שיטות כימיות יכולות להשיג ייצור רציף בקנה מידה גדול של חומצה לקטית, וחומצה לקטית סינתטית אושרה על ידי מינהל המזון והתרופות של ארצות הברית (FDA), אך בדרך כלל חומרי הגלם רעילים ואינם עומדים בדרישות הכימיה הירוקה. התהליך האנזימטי מסובך, ויש ללמוד עוד יותר את היישום התעשייתי שלו.

בעת בישול בירה, הוספת כמות מתאימה של חומצה לקטית יכולה לא רק להתאים את ערך ה-pH כדי לקדם הסכרה, לעזור לתסיסת שמרים, לשפר את איכות הבירה, אלא גם להגביר את טעם הבירה ולהאריך את חיי המדף. הוא משמש ביין לבן, סאקה ויין פירות כדי להתאים את ה-pH, למנוע צמיחה של חיידקים שונים, לשפר את הטעם החמוץ והטעם המרענן; ניתן להשתמש בחומצה לקטית מפוצלת בסוכריות קשות, טיפת פירות ומוצרי ממתקים אחרים, עם טעם חמוץ בינוני והמרת סוכר נמוכה. ניתן להשתמש באבקת חומצה לקטית לאבקת כל מיני ממתקים, כחומר חומצה אבקתי.

תודה על ביקורך וברוך הבא על שאלתך החביבה!

תגיות פופולריות: חומצת חלב לקמטים, סין חומצת חלב לקמטים יצרנים, ספקים, מפעל