נתרן ביקרבונט בביסקוויטים
מספר CAS:144-55-8
EINECS:205-633-8
נוסחה כימית: NaHCO3
אריזה: 25 ק"ג/שקית
משקל מולקולרי: 84.01
נתרן ביקרבונט
מִפרָט
נתרן ביקרבונט בדרגת מזון היא אבקה מינרלית בסיסית המורשית ורשומה כמרכיב מזון עם הפניה E500ii באירופה 16. היא ידועה בטוהר הגבוהה ובבטיחות שלה לצריכה, מה שהופך אותה למתאים לשימוש במגוון יישומי מזון .
|
נתרן ביקרבונט
|
||
|
פריטים
|
מִפרָט
|
תוֹצָאָה
|
|
תוכן עיקרי (NaHCO3)%
|
99.0-100.5
|
100.26
|
|
ארסן (AS)%
|
0.0001MAX
|
0.00007
|
|
מתכת כבדה (Pb)%
|
0.0005MAX
|
0.00026
|
|
ערך PH
|
8.6מקס
|
8.35
|
|
ירידה במשקל יבש%
|
0.20MAX
|
0.03
|
|
Cl%
|
0.4MAX
|
0.19
|
|
לוֹבֶן
|
85 דקות
|
87.65
|
בַּקָשָׁה
חומר תפיחה:נתרן ביקרבונט פועל כחומר תפיחה בבצק עוגיות. בשילוב עם מרכיב חומצי, כגון חלב או קרם אבנית, הוא מגיב לייצור גז פחמן דו חמצני. תגובה זו גורמת להתרחבות הבצק, וכתוצאה מכך מרקם קל ואוורירי האופייני לעוגיות רבות.
ויסות pH:זה עוזר לווסת את ה-pH של בצק העוגיות, שהוא חיוני לפעילותם של מרכיבים אחרים, כמו אנזימים בקמח שיכולים להשפיע על מבנה העוגייה והשחמה.
שיפור טעם:נתרן ביקרבונט יכול לנטרל טעמים חומציים במתכוני עוגיות מסוימים, ולתרום לפרופיל טעם מאוזן.
בקרת השחמה:זה יכול להשפיע על תגובת Maillard, שאחראית להשחמת העוגיות. על ידי שליטה ב-pH, זה עוזר לווסת את מידת ההשחמה לקבלת מראה רצוי.
שיפור מרקם:במתכוני עוגיות מסוימים, במיוחד אלה שהם רכים ולעוסים, הכמות הנכונה של נתרן ביקרבונט יכולה לעזור להשיג את המרקם המושלם על ידי השפעה על הג'לטינציה של העמילן וקרישת החלבון.
הארכת חיי מדף:על ידי שליטה בחומציות בבצק, נתרן ביקרבונט יכול לעזור להאריך את חיי המדף של העוגיות על ידי מניעת גידול חיידקים לא רצוי.
תודה על ביקורך וברוך הבא על שאלתך החביבה!
תגיות פופולריות: נתרן ביקרבונט בביסקוויטים, סין יצרנים, ספקים, מפעל נתרן ביקרבונט בביסקוויטים
You Might Also Like
שלח החקירה